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护色助剂的护色机理与简述护色剂及护色助剂的护色机理

护色助剂的护色机理是通过与食品中的某些成分结合,防止氧化变色,保持食品色泽。护色剂则通过抑制氧化反应,防止食品褪色。两者共同作用,保护食品色泽。机理复杂,涉及化学反应和食品添加剂的专业知识。...